Vihannesveitsi on tehokas veitsi. Terä on lähes suorakaiteen muotoinen, joten voit leikata koko raaka-aineen läpi ilman veitsen työntämistä tai vetämistä. Veitsimalli on täydellinen, kun haluat hallita leikkuuta hyvin, esimerkiksi intensiivisen pilkkomisen aikana tai kun haluat välttää leikkaamasta sipulin tai juureksen sisään. Tämä malli on oliivihiottu, eli sen terässä on pieniä koloja. Kolojen ansiosta raaka-aine ei yhtä helposti tartu kiinni veitseen leikatessa.