Kuorimaveitsi on pienin veitsi keittiössä. Veitsi sopii erittäin hyvin hedelmien ja vihannesten kuorimiseen sekä muihin tarkkuutta vaativiin töihin. Käytät sitä esimerkiksi sipulin kuorimiseen ilman leikkuulautaa, tai pienten raaka-aineiden leikkaamiseen leikkuulaudalla.